中餐烹饪专业典型案例

河北省曲阳县职业技术教育中心

校企合作与工学结合

中餐烹饪专业典型案例

河北省曲阳县职业技术教育中心

2022年9月

曲阳县职教中心中餐烹饪专业是曲阳县职教中心与北京成才教育集团合作办学，校企双方共同出资建设了高标准的中餐烹饪专业实训室。近几年为适应市场变化，逐步开设了中餐烹饪专业热菜制作、营养配餐与公共营养师、烘焙技术与糕点制作、冷拼与食品雕刻技艺、中式面点制作技艺等课程。企业派出了有着丰富经验的专业教师，具有较高的理论和实践教学能力。现有中式热菜实训室、中式面点实训室。拥有大型燃气灶、双盘双层烤箱和电蒸车等大型烹饪专业设备，为订单培养提供了强有力的师资和设备保障。

一、实施背景

深化产教融合,是职业教育人才培养的有效途径,对于提升学生的职业技能和职业素质具有重要作用。我校作为一所普通中职学校，中餐烹饪专业在产教融合方面立足现实，面向本地，务实做好订单培养，在最基本的产教融合方式上做出了自己的特色，自己的品牌。

二、主要目标

通过实施校企合作人才培养模式，进行课程体系建设和教学内容改革，专业实训基地建设，通过校企合作、工学结合运行机制建设，提高学生综合素质：包含中职学生作为现代职业人的人文素质，从事中餐烹饪专业的通用素质和从事岗位的职业素质三个方面。通过实施校企合作人才培养模式，让学生从业技能得到加强，让企业用工得到认可，让学生满意，教师乐意，家长、企业、学校受益。

三、工作过程

1、德能兼备、素质全面的人才培养观

坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质，在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质，并努力实现校企共同参与学生校企实习期间的素质教育全过程，加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”德能兼备、素质全面的中餐烹饪专业节能型人才。

2、用心培育打造餐饮行业专业核心素养

目前，我国的厨师不少，但是真正的高层次人才稀缺。这里所说的高层次，不仅指的是技术的高低，更主要的是指厨师综合素质的高低。职业院校开设中餐烹饪专业很有必要，学校不仅解决了一部分低分学生的学习问题，又能为社会培养出具有高素质、有德行并且具有优秀职业素养的厨师人才。

3、积极引进餐饮企业“五S”管理

为了培养学生的综合素质，中餐烹饪专业以校企文化对接为切人点，积极探索“走进企业、引进企业、创设企业”等多种合作形式，引进餐饮企业“五常法”，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”（其名称源于五个英文单词，全部是“S”开头的字，所以它也称为“5S”管理）。逐步创建和完善中餐烹饪专业“企业化”管理制度，实现专业实训“教、学、做”有机统一，形成了鲜明的校园特色文化和专业管理模式。

4、实施校企合作、工学结合的“双结合”模式

在学校和企业的合作模式中，坚持走“产学研”结合的合作教学模式，把学校与企业合作深入到人才培养方案的制定、企业资源利用、“双师型”教师的培养。通过校企合作，及时了解行业发展动态，准确的确定培养目标，科学进行课程设置和调整，采取“工学交替”办学模式，真正实现了校企共育人才。

四、条件保障

1、办学条件

我校始建于1983年，有着30多年的办学经验，是省级重点公办中等职业学校，拥有全国职教中心联盟成员单位、河北省教育系统先进集体、保定市文明校园等荣誉称号。学校占地面积90267平方米，建筑面积70470平方米，教学、实训、体育、生活设施完善，为学生提供了良好的学习、实训条件。

2、实训条件优越

该专业建有1000多平方米的实训室，包括实训教室、中面实训室、中烹实操室、多功能厅等，设施齐全，设备先进，可供200多人同时实训。此外，校外有多家企业实训基地，合作紧密，给中餐烹饪专业学生提供了良好的学习、实习和就业机会。

五、取得成效

1、组建订单班，建立订单培养机制

为了更好的以创新人才培养模式为切入点，以中餐烹饪专业建设为抓手，进一步深化教育教学改革，创新人才培养模式，推进内涵建设，提高教育教学质量和人才培养质量， 学校与企业深入合作，学生在开学初便与企业签订就业协议，学生入校即入企，学校与企业按照双方人才培养方案进行教学，企业老师进行授课。学生定期到合作企业进行周期学习，实现校企共育无缝衔接，达到了真正的校企深入合作。

2、创建“现代学徒制”人才培养模式

“现代学徒制”人才培养模式是继承烹饪行业传统的“师徒制”，在思想上继承了传统的严师出高徒的授业精髓，教育形式与现代教育的校园文化接轨，创建一种新型的文化育人方式，通过实施“师徒制”教学模式对学生进行思想文化教育和专业技能渗透，把专业核心价值体系融入到职业教育师资人才培养的全过程。现代学徒制是落实职业教育面向人、面向社会的一种探索，是传统学徒制增加了学校教育因素的一种职业教育。和传统的学徒制相比，它增加了学校教育的成分，是职业教育校企合作不断深化的一种新的形式。

3、瞄准服务企业，提升服务社会能力

凭借中餐烹饪专业雄厚的办学条件和充足的实训条件，充分发挥教学资源的优势，按照企业需要开展“岗前培训”“岗后培训”等，将职业教育与社会培训有机结合，根据社会与农村剩余劳动力转移的需要，积极为社会开展职业技能培训。针对市场需求，鼓励教师到企业兼职，也帮助企业及时解决经营中的技术难题和营销困难，并积极承揽餐饮企业市场调研，制定企业发展战略，提升了中餐烹饪专业的社会服务能力。

六、体会与思考

根据中餐烹饪专业建设的要求，本专业在教育教学方面还存在许多不足，距离高标准还有很大差距，无论是专业建设理念，还是专业管理，还有许多不尽人意的地方。如中餐烹饪专业技工教育、行业办学的影响，仍旧残留在老百姓的心中，本专业经验型操作色彩浓，需要加大科技含量，教学创新还要加强。运用现代技术、高科技手段改进教学水平不高，为中餐烹饪专业的良性发展提出了挑战。